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1月5日，臘月十四，凌晨1時(shí)，單縣黃崗鎮(zhèn)四街村深處的一處四合院燈火通明。年逾半百的趙安先和老伴按時(shí)起床，兒子趙延森跟著走進(jìn)廚房，一家人開始了長達(dá)8個(gè)小時(shí)的馓子制作。

在單縣，“黃崗馓子”的招牌隨處可見，味道不盡相同，而正宗技藝傳承人之一的趙安先和他的“鍋灶”，卻深藏在一條小巷子里和寂靜的夙夜更替之間。

趙安先一邊盤條一邊介紹他和兒子走進(jìn)央視的情景。2017年8月18日，央視《魅力中國城》欄目錄制現(xiàn)場，菏澤市與石河子市“魅力對決”，作為“魅力項(xiàng)目”展示，趙安先和兒子趙延森即時(shí)制作了名吃馓子，為菏澤贏得了滿堂喝彩。

年輕的趙延森對央視的印象要比父親深刻得多。他說：“在節(jié)目錄制現(xiàn)場，民俗專家姜波認(rèn)為，在我國北方，馓子因清明寒食而來，幾乎是家喻戶曉的食物?！壁w延森還引用了北宋詩人蘇東坡對馓子的詩頌：“纖手搓來玉數(shù)尋，碧油輕蘸嫩黃深。夜來春睡濃于酒，壓褊佳人纏臂金?！薄鞍臣业拟套硬还鈩e有一番香氣，還富有文化的韻味，我們說是傳承的非遺技藝，其實(shí)是沿承的文化情懷。”趙延森動(dòng)情地說。

一直以來，趙安先父子保留了最古老、最傳統(tǒng)的馓子制作工藝，而傳承這一悠久的制作手段，具有酥脆、無渣、濃香的特點(diǎn)，是單縣人從小吃到大的家鄉(xiāng)味道。

這些年，要想吃到趙安先親手制作的馓子，須提前預(yù)約，還須在上午12時(shí)前到其家購買。這是因?yàn)?，老趙將開始制作馓子的時(shí)間嚴(yán)格規(guī)定在每天凌晨1點(diǎn)整。此時(shí)，老趙一家人都從睡夢中醒來，按照各自分工，開始拉條、纏條、炸制、涼透等。

趙安先還說，馓子采用純棉籽油和優(yōu)質(zhì)小麥粉為原料，經(jīng)過十道工序精心加工制作而成。每天下午和面、摔面、疊面、醒面，然后用油養(yǎng)面，再把整塊面反復(fù)疊、拉、盤、扯，最后成為一根到底的細(xì)面，盤放在盆里放置次日零時(shí)后?！懊恳坏拦ば蚨家s在時(shí)間點(diǎn)上，因?yàn)轭^天下午餳好的面不等人?！壁w安先說，要想做出最地道的馓子，餳面至關(guān)重要，餳不透就拉不出細(xì)長勁道的條子，而餳久了又會(huì)失去韌性，一碰即斷。別看面盆中只有十幾斤餳面，可炸制過程要持續(xù)8個(gè)小時(shí)。

筆者坐在老趙旁邊，見其揪起盤條，邊拉邊往手上纏繞，纏夠一指寬，用筷子從手上抄下來，另外一人依次拿起纏著面的筷子，一手一根把面胚往兩邊抻，成形后放進(jìn)高溫油鍋里炸10到20秒，再用筷子順著巧勁兒翻面定型，一片金黃、酥脆、濃香的馓子便做成了。

趙安先家的馓子味道好，眾口皆知，而對老趙及其一家人來說，馓子的個(gè)中滋味，只有他們知道。老趙說，他從記事起，就見自己的爺爺制作馓子，7歲時(shí)便跟著做馓子，至今已有50多個(gè)年頭。

此時(shí)的廚房外已經(jīng)亮堂起來，盆里油光發(fā)亮的盤條剩下一半，碩大的箱子裝滿了黃澄澄的馓子。老趙稍微舒緩了一口氣，似乎這才有“心情”認(rèn)真回答筆者的詢問。老趙說：“每天僅能做30斤馓子，再多就不能保證本來味道了，因?yàn)橐坏┏隽司窈腕w力，勢必影響馓子的口感?！?/p>

“過去，炸馓子是挑擔(dān)子擺地?cái)偟男≠I賣，養(yǎng)不了一大家子。”老趙說，20年前，他曾為了養(yǎng)家糊口，到青島開了一家小超市。眼瞅著家傳的手藝無人為繼，老父親憂心忡忡，又心疼兒子，便夜里做馓子，白天干泥瓦匠，因體力不支從施工架上失足落地，造成頭顱骨折，險(xiǎn)些喪命。趙安先回到家向父親承諾：“以后不管貧與富，家傳手藝絕不會(huì)丟?！薄案赣H對爺爺?shù)某兄Z不僅是家傳手藝，還是一種家風(fēng)孝道，我也要把這門手藝和良好家風(fēng)傳承下去?！壁w延森說。

趙延森接手之初，每到困睡尤酣的凌晨起床，坐在油鍋邊，時(shí)不時(shí)會(huì)打盹。父親趙安先就會(huì)用熱油筷子猛擊兒子的手腕，烙下的傷痕至今清晰可見，而老趙雙手上的疤痕和老繭則是兒子所不可及的。

趙延森說，作為家鄉(xiāng)的味道，他家的馓子常常被外出務(wù)工者帶到全國各地，甚至出了國門，受到俄羅斯人的嘖嘖稱贊。

上午10時(shí)許，筆者與老趙一家人告別，返回途中，身上還遺留著馓子的香氣兒。

通訊員 劉厚珉